外匯台灣批發市集保健食品企業診斷外匯致富遊戲外匯市場經營績效分析MT4貨幣遊戲外匯諾亞方舟【華人健康網記者羅詩樺／台北報導】寒冷的冬天，吃多了油膩濃烈的重口味食物，想要偶爾換換口味來點清淡的？相信不少人腦中浮現的第一個食物就是生菜沙拉！清爽的生菜與堅果、水果搭配，還可以補充多種維生素，幫助身體抗氧化，不過記得，研究指出想要讓抗氧化功效更佳、提升蔬菜中的類胡蘿蔔素吸收率，可以在沙拉中先多加一顆蛋喔！

吃生菜沙拉抗氧化，加一顆蛋營養吸收力更好！

美國《華盛頓日報》日前報導指出，生菜沙拉因為主要食材是新鮮蔬果，自然就具備防癌、抗氧化、增強免疫力、體重控制等好處，例如沙拉中最常出現的萵苣，美國國家癌症研究所表示，萵苣中富含豐富的β胡蘿蔔素和纖維，可以幫助預防多種癌症如乳癌、大腸癌及心臟病。

另外，生菜沙拉中也很常加入的番薯、胡蘿蔔等根莖類食物，也都是補充膳食纖維、防癌抗氧化的最佳食材。

類胡蘿蔔素：護眼、抗氧化超棒！

天然蔬果還有一個優點，就是豐富的「植化素」（phytochemicals）。例如蕃茄中含有「茄紅素」（Lycopene），所以呈現紅色；菠菜中有「葉綠素」（Chlorophyll）和「葉黃素」（Lutein），所以擁有翠綠的顏色；大蒜中含有蒜素（Allicin）所以呈現白色；胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素（β-Carotene）和葡萄中的花青素（Anthocyanidine）則是黃和紫。

其中常聽到的葉黃素、玉米黃素等營養素，都是類胡蘿蔔素的一員，可以抗氧化、保護眼睛視力，還能達到抗發炎的作用，對糖尿病、關節炎或心血管相關疾病都有所幫助。

雞蛋、酪梨都可以幫助人體吸收更多的類胡蘿蔔素。

提升營養吸收力，加顆雞蛋或酪梨都行！

根據2015年「美國臨床營養學期刊」發表的研究指出，加了3顆蛋的生菜沙拉所吸收的類胡蘿蔔素，比沒有加蛋的沙拉多出3.8倍！專家指出，如果為了顧及熱量而只吃蛋白，可是沒效的喔！加顆雞蛋可以提升類胡蘿蔔素的吸收率，就是因為類胡蘿蔔素是脂溶性維生素，所以蛋黃的油脂能夠幫助吸收類胡蘿蔔素。

如果不想吃雞蛋，或是對雞蛋過敏的話，可以改成從油醋醬來攝取到油脂量，或是添加切片酪梨這類油脂量豐富的水果；若是想增加蛋白質的攝取，除了雞蛋以外，也可以添加白肉、海鮮，例如鮭魚、鮪魚，不但低脂，還含有Omega-3不飽和脂肪酸，有益腦部發育、抗發炎。

重點摘要

生菜沙拉幫助抗氧化，加一顆雞蛋更可以提升脂溶性維生素：類胡蘿蔔素的吸收力，除了雞蛋，橄欖油、酪梨等也是不錯的選擇。

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